Az enzimek jelentősége a borászatban

Előző cikkeimben már jó néhány borkészítéshez használatos alapanyagot felsoroltam. Most folytatnám a sort. A következő ilyen alapanyagok az úgynevezett enzimek, melyeknek hatalmas jelentősége van a borkészítésben. A préselési folyamat megkönnyítése mellett a színkioldódásban is fontos szerepet van. Fontos még, ha például melegítéses módszer alkalmazásával készítik a bort, az ilyen folyamat során károsodott enzimrendszerek helyreállításában is…

Read More →